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隔壁惊魂这道香辣鸡翅，我做过不下30次。最稳定的一版是鸡翅500克、腌20分钟、180℃煎到表皮微焦，再用35秒爆香料头。香味冲，但不呛；辣味有层次，不是只靠辣椒面硬顶。家里来人下酒，或者晚上想吃点重口的，这个配方比外卖更稳。
抓凤筋要好吃，关键不在辣油多，而在焯水、冲凉和抓拌顺序。很多人做出来发腥、发黏、咬着像皮筋，问题多半出在水温和盐放早了。这版按饭店凉菜间的思路改成家用量，300克凤筋一盘，酸、咸、辣都能挂住，放半小时更入味。
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